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湖南霉豆腐的做法

一:家庭自制简易法: 1.选择压得很干的豆腐,凉晒至7分干(或用水有火上脱一下); 2.放进干净的竹排或宽大的容器中,之间留一定间隔,整齐排列好;荫凉地方放十至十五天左右,直至豆腐块上面长满长长的白毛,即可腌制. 若喜欢吃比较臭的,就再多放 ...

用料 豆腐 2.5kg 盐 125-150g 生姜 200g左右 干辣椒 10-50g 湖南腐乳制作方法的做法 选择压制得比较干的豆腐。 水烧开,豆腐下锅煮半分钟消毒。注意锅里不能有油。以下各步骤中,器具都不能有沾有油和盐。 如觉得豆腐不够干,可将消毒后的豆腐放...

步骤 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2.新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星期左右就发霉了,看到完全“发酵好的豆腐”那样就可以了。 完成这一步就可以准...

食材 豆腐2500克 高度白酒适量 辣椒适量 制作时间:2小时以上 用餐人数: 步骤 1,做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是新鲜豆腐 2,新鲜豆腐放在篦子上盖上纸盒子,下面用盆接上(滤水份用)放在暖气旁边,过一个星...

臭豆腐,在康熙八年(1669年)由王致和发明,在300多年中逐步改进,并成为臭豆腐的代表。 其工艺简单,符合食品安全要求,营养丰富。臭桂鱼、臭豆腐炒鸡蛋。 王致和臭豆腐生产,入厂检验、选豆、清洗、浸泡、水选........后期发酵、后期清理、出...

霉豆腐的做法 所有调料准备好,将发酵好的豆腐放入一盆内 将所有调料放入碗内搅拌均匀 将高度白酒倒入装着豆腐的盆内,将所有的豆腐过一遍高度白酒,让豆腐块洗个澡 将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3中的调料 放入瓦坛子中即可 小贴士 1、选豆腐:制...

1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,...

食材 主料 新鲜水豆腐些许 方法/步骤 1 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 ...

材料:新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒(选用越烈越香醇的) 保鲜袋 可密封容器(根据豆腐多少选择容器大小) 配料:辣椒粉、十三香、盐、鸡精。。。可根据个人口味与辣椒粉调配均匀 说明:毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色...

制作过程 原料 新鲜豆腐5斤,高度白酒适量 调料 花椒面3克,盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量 做法 1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐,豆腐买好后,切方块,大小自选,这是 新鲜豆腐 2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右,使其发酵好 .3、所有调料准...

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